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乌鱼蛋汤

2009-6-9 11:06:25

首先要将乌鱼蛋飞水去腥。将洗净的乌鱼蛋放入凉水锅中，大火煮沸，煮透后捞出，然后放入凉水中过凉。然后取高汤，将乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜、蒜放入其中，待高汤开锅后，再用水淀粉勾薄芡，之后加适量醋，均匀搅拌，最后淋入香油，撒入事先准备好的香菜末即可出锅。

　　乌鱼蛋汤的要点在于掌握胡椒粉、醋和盐的比例，合格的汤要达到酸、辣、咸“三足鼎立”，任何一种味道过多或过少，都会造成口味偏差。此外在勾芡的环节还要注意掌握稀稠度，过稀或过稠都会影响汤的口感和美观。

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