蛤蟆鲍鱼
烹调类别：蒸 菜系：上海菜
食材类别：鱼 味道：清淡
适宜季节：春
色香味： 香嫩可口
主料： 罐头鲍鱼12个
辅料：鳜鱼肉100克,豌豆24粒,油菜叶250克,鸡蛋清4个,鸡鸭汤200克
制作：
(1)鳜鱼去骨制茸；
(2)油菜切丝过油；
(3)将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出，从底部肉边开口出向两边撕至一半，即“蛤蟆前腿”，在头部平片一口，填满鱼茸，即“蛤蟆嘴”，鱼茸上嵌两粒豌豆即“蛤蟆眼”；
(4)旺火蒸5分钟取出装盘，将鸡鸭汤加调料，烧开勾芡，淋在蛤蟆鲍鱼上即成。
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